দই পোলাও

পোলাও মানেই যেন মিঠা পোলাও নয়তো সেই কড়াইশুটির পোলাও। কিন্তু এর বাইরেও অনেক রকম পোলাও হয়, যার অন্যতম দই পোলাও। খুব সহজেই বানানো যায় এই দই পোলাও।

উপকরণ

চালঃ ৫০০ গ্রাম, দইঃ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজঃ ২ টি (স্লাইস), সবজিঃ ১ কাপ (আলু, বিন, গাজর ছোট ছোট টুকরো, কড়াইশুটি), গোটা গোল মরিচঃ ৬টি,     লবঙ্গঃ ২টি, এলাচঃ ২টি, তেজপাতাঃ ১টি, দারচিনিঃ ১ ইঞ্চির একটি টুকরো,     কাজুবাদামঃ ৮-১০টি, কিশমিশঃ ৩-৬টি, কেশরঃ এক চুটকি, হলুদ খাবার রং কয়েক ফোঁটা, নুনঃ স্বাদমতো, ঘিঃ ৪ টেবিল চামচ।

পদ্ধতি

 একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে নিন।  তাতে কাজু ও কিশমিশ হাল্কা হাতে ভেজে নিন।ভাজা হয়ে গেলে কাজু ও কিশমিশ তুলে নিন। ওই ঘিতেই আরও ২ টেবিল চামচ ঘি দিন। তাতে তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি দিয়ে ভাজুন ১ মিনিট। ঘিয়ে গোটা মশলাগুলির গন্ধ চলে এলে তাতে, পেঁয়াজ দিয়ে মিনিট ৩-৪ মাঝারি আঁচে ভাজুন। এতে সবজি দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট ভাজুন।  এতে দই দিয়ে দিন। দই দেওয়ার আগে আঁচ কমিয়ে দেবেন নয়তো দই ফেটে যেতে পারে। পুরো চালটাকে একটি কাপের হিসাবে দিন। জল দিন তার ঠিক দ্বিগুন। অর্থাৎ যদি চাল ৪ কাপ হয় তাহলে ওই একই কাপের ৮ কাপ জল দেবেন। এতে গোল মরিচ দিয়ে দিন। চালটা দইয়ের মিশ্রণে দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে দিন। এতে এবার জলটা দিয়ে দিন। এতে স্বাদমতো নুন দিন। খাবারের রং দিয়ে দিন জলে। জলটা ফুটতে শুরু করলে কাজু ও কিশমিশ দিয়ে দিন। এবার ঢাকা দিয়ে দিন। জল শুকিয়ে ভাত রান্না হয়ে গেলেই তৈরি দই পোলাও।

 টিপস

পোলাওয়ে জলের মাপটাই আসল। ভাত হয়ে যাওয়ার পরে যদি দেখে মনে হয় চাল শক্ত থেকে যাবে, তা হবে না। ভাত হয়ে গেলেও ঢাকা দিয়ে রেখে দেবেন। ভাপে ভাপেই আরও কিছুটা সিদ্ধ হয়ে যাবে। পোলাও হয়ে গেলে অন্য পাত্রে সরিয়ে তারপর ঢাকা দেবেন। নয়তো যে পাত্রে রান্না হয়েছে তার তাপ অনেক বেশি থাকে ফলে চাল বেশি সিদ্ধ হয়ে যেতে পারে। পরিবেশনের আগে বাকি ১ চামচ ঘি উপর থেকে ছড়িয়ে দেবেন। পরিবেশন করার সময় হাতা দিয়ে বেশি ঘাটবেন না। তাহলে চালও ভেঙে যেতে পারে আর সবজিও।